山形ふうだし
野菜を細かく刻んで、塩水にしばらくつけて、出来上がり。ご飯や豆腐にかけて召し上がれ。
材料
山形風のだしは、普通の漬物の具が細かくなったものと考えることができる。したがって、 漬物にあう野菜であれば何でもかまわないと思われる。
- 野菜系：大根、白菜、きゅうり、なす
- 薬味系：みょうが、ねぎ、オオバ
- だし系：切り出し昆布（必須でしょう）
- オプション：ひきわり納豆
レシピ
- 切り出し昆布は、水で戻しておく。
- 野菜、薬味は、ひたすら細かく刻む。市販の山形だしは、はっきりいって具が大きい。市販よりも細かく刻むことが大切である。
- 野菜を刻んでいる途中で、切り出し昆布が柔らかくなるので、水を切り、昆布もひたすら細かく刻む。
- 納豆も必要であれば、刻む
- ボールにすべて入れて、あまりしょっぱくならない程度の食塩水に５分ほどつける。
- 水気を切って出来上がり。ご飯にかけてどうぞ。